Comida típica de Sevilla

La cocina sevillana es un reflejo de la fusión de culturas que han pasado por la región, desde los romanos y árabes hasta la influencia de los productos y condimentos procedentes de América, lo que ha dado lugar a una gastronomía diversa y llena de matices. 

La mejor manera de descubrir los platos tradicionales es «saliendo de tapas». En Sevilla comer es más que una necesidad básica, es un momento de disfrute compartido. Así, «tapear» es una forma de conocer la ciudad: aquí la gente charla animadamente en las barras, las comandas se cantan y la alegría invade los bares… Entre las recetas más populares están el refrescante gazpacho, el crujiente «pescaíto frito» o la famosa pringá. 

La ciudad también es conocida por su repostería, recetas tradicionales que se elaboran con mimo y devoción en conventos de clausura y obradores centenarios. Sin olvidar la variedad de vinos y licores de extraordinaria calidad que reflejan la diversidad y riqueza de esta tierra única. 

El gazpacho es uno de los platos más populares de la gastronomía andaluza y, por supuesto, de la sevillana. Esta sopa fría hunde sus raíces en el antiguo Al Ándalus, cuando los jornaleros y campesinos aprovechaban el pan seco de días anteriores, mojándolo en pan y aderezándolo con ajo, aceite y pimienta. Posteriormente, con la conquista de América, el tomate pasó a ser el ingrediente estrella de la receta. 

En Sevilla es uno de los platos más emblemáticos del verano. Esta fórmula es tan reconocida que cuenta con su propia efeméride, el 21 de julio, y con una institución oficial, la Academia del Gazpacho, dedicada a difundir sus bondades. Y es que más allá de su exquisito sabor, ayuda a hidratar y proteger la piel, es un cardioprotector natural y cuenta con numerosas propiedades nutritivas. 

La forma de ser del sevillano, abierto y alegre, tiene mucho que ver con esta costumbre popular de «salir de tapas». En Sevilla, la tapa es mucho más que un simple aperitivo: es una experiencia cultural que te conecta con la esencia de la ciudad. Se trata de una porción pequeña de un plato, de precio reducido y pensada para acompañar el vino o la cerveza bien fría que se toma en el aperitivo. Hoy en día la tapa es un plato en sí mismo: dos o tres platillos pueden constituir un almuerzo completo. 

En verano, son populares las recetas frescas, como el salmorejo o la ensaladilla. Aunque las tapas más famosas de Sevilla son los fritos crujientes, el adobo y la mencionada pringá. Pero no todo es tradición; la creatividad y la innovación también tienen cabida en la cocina de los nuevos chefs que reinventan estas pequeñas porciones con toques modernos y sorprendentes. Sea cual sea la época del año, salir de tapas en Sevilla es la mejor manera de descubrir la ciudad, recorriendo sus bares y tabernas históricas mientras saboreas sus recetas más emblemáticas. 

Una caña bien fría (cerveza servida en vaso de 20cl), es la bebida preferida por los sevillanos para acompañar sus comidas y tapas.

Pero Sevilla cuenta también con una herencia vinícola que se remonta a la época romana, es un destino imprescindible para los aficionados a la enología. Históricamente, la región ha sido reconocida por la producción de variedades de extraordinaria calidad que se exportan a todo el mundo. En la actualidad, esta tradición se mantiene en tres áreas vinícolas principales: el Aljarafe, la Sierra Norte y Guadalquivir-Doñana, cada una con características propias que reflejan la diversidad y riqueza de esta tierra. 

En el Aljarafe, a pocos kilómetros de la capital, se cultivan variedades como la zalema, la garrido fino, la palomino y la pedro ximénez. Estas uvas dan lugar a vinos finos y generosos, además de blancos y jóvenes afrutados. Las viejas bodegas y tabernas de la comarca ofrecen catas donde degustar estos caldos.

La Sierra Norte, con su paisaje agreste e indómito, es zona de variedades como tempranillo, cabernet-sauvignon, merlot, syrah y pinot noir. De estas uvas se elaboran tintos y blancos, jóvenes y crianza, llenos de personalidad y sabor. Además, la Sierra Norte es famosa por sus licores y aguardientes. Las destilerías de Cazalla de la Sierra y Constantina producen exquisitos digestivos como el licor de guindas o de hierbas, el orujo y el anís. 

Finalmente, Guadalquivir-Doñana, con su proximidad a la tierra Albariza de Jerez, es ideal para el cultivo de viñedos moscatel, palomino, pedro ximénez, arién y zalema. Aquí se producen vinos generosos, como finos, manzanillas, olorosos y dulces, perfectos para maridar con pescados, mariscos y postres.