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La esencia mediterránea de Ibiza se traslada a sus platos, elaborados con productos locales de temporada.
La cocina ibicenca ofrece una experiencia gastronómica inolvidable que refleja la rica historia y cultura de la isla.
Los excepcionales productos del mar y el campo ibicencos han dado lugar a recetas exquisitas que se han convertido en referentes de la deliciosa y saludable cocina mediterránea. Entre sus platos estrella se encuentran las calderetas de pescado, los arroces o la cremosa sobrasada.
Ibiza sorprende por la calidad de sus restaurantes. En buena parte de las playas se puede encontrar un sencillo chiringuito o un cuidado establecimiento donde disfrutar de productos frescos de extraordinaria calidad. Esta oferta se complementa con una amplia variedad de pastelerías tradicionales y tiendas de productos locales.
Pan payés, alioli y aceitunas
En los restaurantes de Ibiza es muy habitual que sirvan como aperitivo unas rebanadas de pan artesano, elaborado sin sal y con una mezcla de harina refinada e integral, aceitunas encurtidas de la tierra y la tradicional salsa alioli (aceite de oliva y ajo). El alioli también se utiliza para acompañar algunos platos típicos como el bullit de peix.
Bullit de peix
El bullit de peix es un plato tradicional de la cocina marinera y puede disfrutarse en la mayor parte de los restaurantes. Se elabora con pescados de roca, como el cabracho o el mero, y se acompaña de patatas, salsa alioli y un sencillo arroz a banda con un poco de sepia.
Borrida de ratjada
La borrida de rajada es otro plato popular de la cocina marinera ibicenca. Se trata de un guiso de raya y patata que se condimenta con una salsa de almendra tostada. No siempre se encuentra en los restaurantes, pero sí puede probarse en establecimientos tradicionales del centro de la isla y en la ciudad de Ibiza.
Arroz de matanza
El arroz de matanza es uno de los platos más característicos y contundentes de la gastronomía ibicenca. Aunque hoy se puede encontrar en cualquier restaurante de la isla, antiguamente solo se cocinaba el día de la matanza del cerdo, a lo largo del mes de diciembre. Combina la carne del animal con níscalos, pollo de corral y hortalizas locales. Algunas recetas emplean como base un caldo de pescado y canela para aderezar.
Sobrasada
Entre los ibicencos es muy común comer este manjar untado en una rebanada de pan payés y acompañarlo con un buen vaso de vino de la tierra. Este embutido, elaborado a partir de las carnes magras del cerdo y condimentado con pimentón, es muy valorado por su textura cremosa y su sabor auténtico. La sobrasada se produce de forma totalmente artesanal con carnes locales maduradas por el viento del sur y la humedad típica de la isla de Ibiza, lo que le ha llevado a adquirir la denominación geográfica «Sabors d'Eivissa».
Flaó
El flaó es el dulce más representativo y exótico de la repostería insular. Combina requesón de cabra y oveja propios de la región y hierbabuena, lo que le da un toque dulce y fresco a la vez. Aunque antiguamente se preparaba exclusivamente el Domingo de Pascua, hoy en día puede encontrarse en las pastelerías a lo largo de todo el año.
Vinos: monastrel, garnacha y malvasía
En tiempos púnicos y romanos, la isla ya era conocida por la calidad de sus vinos y buena parte de la producción se exportaba a otras ciudades del Mediterráneo. Esta vinicultura se mantuvo a lo largo de los siglos hasta hoy. En la actualidad, Ibiza sigue cultivando las variedades autóctonas Monastrel y Garnacha, en tintos, y Malvasía, en blancos. La denominación, establecida desde 2003 y que se puede comprobar en la etiqueta del vino, es «Vi de la Terra d´Evissa».
Hierbas ibicencas
Este licor, que se comercializa desde el siglo XIX, es el digestivo más típico de las islas Pitiusas. La receta tradicional fue pasando de generación en generación hasta llegar a nuestros días. Aunque la fórmula cambia de una familia a otra, los ingredientes que no pueden faltar son el anís, el tomillo, el romero, la hierbabuena, la menta, la salvia, el hinojo silvestre y la cáscara de naranja y de limón. El resultado es un aguardiente aromático de intenso y agradable sabor.
Café caleta
El café caleta es una especie de queimada ibicenca, aunque con café, ron y brandy como ingredientes principales. Sus orígenes se remontan a los pescadores de la costa de Sa Caleta que lo preparaban en alta mar para combatir el frío y la humedad. Hoy se toma como colofón a una comida copiosa en numerosos restaurantes.
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